マロンマジック!!「肉汁ジュワッジュワ、羽根つき餃子」


おネエ★MANS
こんばんは。
久しぶりのマロンマジック!!の「おネエMANS情報」です。
最近いろいろあって(?!)、冷凍餃子を食べなくなった…なんて人も多いのでは?
そのため、最近餃子を久しく食べてないなぁなんて人に、今回のマロンクッキングは小籠包のように超ジューシーな羽根つき餃子を教えてくれました。
せっかく手間をかけて作るんだから、美味しく食べたいですもんね。(笑)
では早速、ご紹介します。
【材料】(約20個分)
・豚ひき肉…150g
・にんにく…1片
・しょうが…1片
・長ネギ…1本
【A】キャベツ…1/6個
【A】水…2カップ
・塩…少々
・こしょう…少々
・ごま油…小さじ2
・サラダ油…適量
・餃子の皮…20枚
【B】水…3/4カップ
【B】片栗粉…小さじ2
(ゼラチン)
・湯…1/2カップ
・鶏ガラスープの素…小さじ2
・粉ゼラチン…10g
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
<作り方>
(1)湯に鶏ガラスープの素、粉ゼラチンを順に溶かし、酒、しょうゆを加えてバットなどに移し冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
マロンマジック
餃子のアンの中にゼラチンを加えることで火が通った時に固まったゼラチンが溶け、ジューシーな餃子が出来上がるんです!
(2)ミキサーに【A】を入れ、キャベツをみじんにしたら、厚手のペーパータオルをのせたザルにあけ水けをよく絞る。
マロンマジック
ミキサーに入れ、水と一緒に回すだけでアッという間にみじん切りの出来上がり!細かくなり過ぎないよう、3回短く回すのがポイント★
(3)ボウルにひき肉、みじん切りにしたにんにく、すりおろしたしょうが、みじん切りにした長ネギ、(2)のキャベツを加えてこね、塩、こしょう、ごま油を加える。
(4)(1)のゼラチンをフォークで細かくくずし、(3)に加えてよく混ぜる。
(5)餃子の皮に(4)を適量のせ、縁に指で水をつけてヒダをつくりながら包み、端をしっかり押さえる。
(6)フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて強めの中火で熱し、半量の餃子を並べて、底が色づいてくるまで焼く。
(7)【B】の水に片栗粉を加えて溶いたものを、半量分回しかけ蓋をして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。
マロンマジック
蒸し焼きにする時に、水溶き片栗粉を加えることで餃子がコーティングされ中の肉汁を逃がさず羽根をつけることが出来るんだとか。
(8) 蓋をとり、強火にして水分をとばし、鍋肌からサラダ油(少々)を回し入れパリっと焼き上げる。残りの餃子も同様に焼く。
(9)器に盛りつけて好みでせん切りにしたしょうがをのせて完成!!
あとは酢じょうゆにつけて食べるだけ!!

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Comment:
2008/10/16 1:10 AM, keiron wrote:
ココマムさん:
こんばんは。
秋晴れのお天気のときに仕事をしていると、空を見ながら、思わず抜け出して遊びたくなります。(笑)
餃子も焼くまでは完璧にできたのに、焼く際に形が崩れちゃったり…で、失敗しちゃったりしますよね。でも美味しければそれでいいかっ!と、自分に納得させて食べてます♪
2008/10/15 4:08 PM, ココマム wrote:
こんにちは!いいお天気ですね〜。餃子美味しそうですぅ。息子も大好き!です。お店のように、ハネツキで焼き上げるのは、難しいですが・・・(笑)
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